輓近(ばんきん)、営養学は大いに進歩した如に見え、又世人もそう信じて居るのであるが、実は進歩処か、飛んでもない方向へ脱線している現状であって、国民保健上、まことに痛歎に堪えないのである。それは、営養と最も関係のある消化器能に関しての研究の結果が、甚だあやまってっている事が原因をなして居るのである。

　現在の営養学に於てに認識によると、食物が一旦消化器能的活動力に遭うも、質はあくまでそのままであって、絶対に変化しないものと決めている事である。したがって、営養学者は、滋養食を摂取すれば、血液や細胞を増し、又肉を食すれば肉が増成され、動物の生血を飲めば血液を増すと信じて、旺んに病者に奨めているのである。試験管やモルモット、二十日鼠等の研究の結果を、直接人間に応用すればいいという、頗る単純なる解釈からなのである。然るに、実はこの消化機能なるものが、素晴しい化学者であって、その化学者があらゆる食物を変質させるという事を知らないが為である。

　これについて、私の研究を述べてみよう。それは本来、消化器能の活動力は、凡ゆる物を消化すると共に、その原質を自由自在に必要なだけの営養素に、変化さしてしまうという事である。

　その適例として、最も相似しているのは、彼の土壌である。即ち土の上に、一個の種子である微粒を播くとする。太陽熱の温波と月露、あるいは雨水と空気中の肥料等によって、いとも不思議な変化を起すのである。即ち、美しき緑の葉を生じ、次に蕾を生じ、尚も進んで、嬋娟(せんけん)たる花を咲かすのである。一個の見る影もない小さな芥子粒があの美しい花にまで変化するとは、誰か予想し得られるるであろう。生命の神秘とその変化妙技こそ、まことに驚歎の極みであって、自然は実に一大化学者である。

　それと同じ理であって、あらゆる食物が、食道を通過して、胃と腸に入るとする。胃及び腸、その他の臓器の分掌的活動は、食物をして順次変化さしてゆく。その変化力の神秘さは、人智では到底測り得ない。巧妙極まるものなのである。そうして最後には血液、細胞、漿液等、生命に必要なだけの原素と化してしまうのである。赤色である血液も、白い米や青い菜の変化であろう事は勿論である。そして変化の基礎的主体は、何と言っても胃腸である。

　故に、これ等消化器能の本質的活動は、 物質を変化さしてしまうその変化なのである。 人間が言う所の営養食でも、非営養食でも、体内の化学者は、自由自在に生命を構成する原素にまで、そして必要な丈の量にまで変化さしてしまうのであって、まことに素晴しい不可思議力である。
　しかるに、今日の営養学者は、この変化力が認識出来ないのである。それは、試験管の中や、モルモットの器能と、人間の器能と同じと思って居る事で、実は非常な相異がある事を知らない為である。第一、考えてもみるがいい。人間はモルモットではない、又人体の内臓は試験管の内部とは全く異うのであって、人間はあくまで、特殊の高等霊物たる存在である。これを、別な方面で譬えてみよう。アフリカの土人に施した政治が、好結果であったからといって、高度の文化国人へ対ってそのままの政治を行っても、決して成功する筈はない。そして文化人と土人との違いさは、色の白いと黒いとの異いさ丈で、人間としては同一である。であるさえ右の如くであるとすれば、モルモットで成功したからといって、人間に適合する筈はない。こんな判り切っている事でさえ、今尚気が付かないのは不思議と思う程である。それ故に、十年一日の如く毎日モルモットの研究に没頭していても、恐らく解決は付かないであろう。それ等の学者達を見れば、実に気の毒であるとさえ、吾々は思うのである。

　人間とモルモットを同一にしてる程に、単純な営養学は胃腸の変化力に気の付かないのも当然であろう。

　器能の変化力を知らない営養学者は、ヴィタミンが欠乏していればヴィタミンを嚥ませれば可いと思っている。ヴィタミンの欠乏は、ある物質をヴィタミンに変化させる。その器能に故障があるのかも知れないのである。又、そのある物質の不欹次足かも知れないのである。それ故にヴィタミンの不足という事はヴィタミンを嚥まない為ではない。ヴィタミンに変化させる、ある物質の不足からとも言えるのである。

　ここで再び私は、土壌と花の例を引きたい。それはあの美麗な花も、似ても似付かない穢ならしい種を播けばこそ、それを土壌が変化させるのである。だから直接、花を土に埋めても花は咲かない。花は土壌の変化力に遇えば、反って枯れ死んで、汚穢らしい芥となり、終には土に還元するまでである。これと同じ様に、ヴィタミンや血液とは、似ても似着かない営養の有りそうもない、穢い種の如な意味の食物を摂取すればこそ、胃腸の変化力は、立派なヴィタミンや、血液や肉とまで変化させるのである。故に其理を営養に当て嵌めてみれば、猶能く判るのである。即ち、花の如に完成したヴィタミンや、血液や滋養剤や、営養素を摂取すれば、それを胃腸の変化力は、花を土に埋めて、芥にする如くに、同じ意味の糞尿とするであろう事は、まことに瞭らかな事である。

　実に、土壌と胃腸は、すばらしい一大化学者である。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（昭和十一年二月二十日）